Consommation et gaspillage

La consommation apparaît comme une étape importante de la génération (et de la réduction) des pertes et gaspillages alimentaires en totalisant 33% en masse des pertes et gaspillages sur l’ensemble des filières. Au stade de la consommation, au domicile ou hors domicile, 7,3% des produits alimentaires consommables ne sont finalement pas ingérés par l’humain, ce qui représente au total 50 kg par personne et par an. Les taux de pertes détaillés par type de produits, indiqués dans les graphiques ci-dessous, sont essentiellement issus des données d'un panel de consommation au foyer (50 foyers analysés durant 1 semaine) – quelques données détaillées ont pu aussi être collectées en restauration hors domicile, mais pour ce type de consommation, nous avons intégré des données agrégées et non par produit. Pour la consommation des produits issus des grandes cultures, le produit qui génère ici encore le plus de pertes et gaspillages est le pain avec 8% de pertes (7% au domicile et 17% hors domicile). Cependant la consommation des autres produits génère également des pertes élevées, essentiellement imputables pour ces produits aux restes de plats et d’assiettes. Au global, le taux de pertes sur ces produits est estimé à 5%, soit 600 000 tonnes de produits par an. Pour les légumes, le taux moyen de pertes et gaspillages est de 8%, avec un taux encore très élevé sur les salades (3/4 des salades étant achetées non préparées). Il faut cependant préciser que les écarts de taux entre les différents légumes correspondent à des estimations assez grossières, les données de notre panel ne permettant pas de discriminer les pertes constatées en fonction des légumes. La transformation en soupe des produits abîmés est peu pratiquée dans les foyers interrogés. Au global les pertes de légumes, hors pomme de terre, sont estimées à 378 000 tonnes de produits par an – avec les pommes de terre, déjà comptabilisées en grandes cultures mais considérées comme des légumes par le consommateur, les pertes se montent à 556 000 tonnes par an. Pour les fruits, les pertes et gaspillages s’établissent en moyenne à 8%. Première source de perte identifiée au foyer, les problèmes de conservation du fruit expliquent la plus grande partie de ces pertes, avec des fruits jetés dès qu’ils sont abîmés ou des parties du fruit retirées avant consommation, suivant les habitudes du consommateur. La pratique de la transformation en compote, smoothies ou gâteaux, des fruits abîmés semble marginale. Au global le taux de pertes sur ces produits est estimé à 192 000 tonnes de produits par an.